อาหารการกินอีสานบ้านเรา แยกชนิดยังไง ลักษณะเฉพาะอย่างไร

อาหารการกินอีสานบ้านเรา แยกชนิดยังไง ลักษณะเฉพาะอย่างไร

อาหารการกินอีสาน
เป็นข้าวปลาอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับคติการดำเนินชีพของชาวอีสาน ในแต่ละมื้อจะมีของกินปรุงไม่ยุ่งยาก 2-3 จาน มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นปลา หรือเนื้อวัวเนื้อควาย ของกินท้องถิ่นอีสานส่วนมากมีรสออกไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว เครื่องปรุงสำคัญที่เกือบจะขาดไม่ได้เลย คือ ปลาแดก ชาวอีสานเอื้อน “ปลาแดก” เป็นส่วนผสมหลักของอาหารการกินทุกประเภท เครื่องกินจะมีลักษณะแห้ง ข้น หรือมีน้ำขลุกขลิก ไม่นิยมใส่น้ำกะทิ รสชาติเครื่องกินจะเข้มข้นเผ็ดจัด เปรี้ยวจัดรสชาติทางอีสานออกไปทางรสค่อนข้างเข้ม วัตถุดิบก็จะต่างกันมีการเอาข้าวไปคั่วให้หอมกรุ่นมาคลุกเคล้าเป็นน้ำตกไม่ก็ทำลาบ เขาจะใช้ปลาร้าเข้ามีส่วนร่วมในการทำอาหาร ปลาร้ามีรสเค็มและมีกลิ่นหอมขจรกระจายเฉพาะ ลางทีคนอีสานทำเครื่องกินถ้าว่าขาดปลาร้า อาหารก็จะไม่ใช่ลักษณะของชาวอีสาน อย่างส้มตำก็ต้องเป็นส้มตำปลาร้า ภาคอีสานบางครั้งก็คล้ายๆ กับเมืองเหนือ สมมุติถ้าคนอีสานมีปลาก็จะต้มใส่ใบมะขามใส่ตะไคร้ ชาวอีสานนิยมบริโภคข้าวเหนียวเป็นหลัก พร้อมกับมีน้ำปลาแดกปรุงในของกินเกือบจะทุกประเภท
อาหารการกินพื้นบ้านของอีสานที่มีชื่อเสียงมีอะไรบ้างที่น่าสนใจอาหารการกินกลุ่มที่รู้จักกันโดยทั่วๆ ไป ก็คือ

ลาบ

ลาบเป็นอาหารลักษณะยำที่มีเนื้อมาสับละเอียดหรือเฉือนเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ นิยมใช้เนื้อ ปลา หมู วัว ควาย ไก่ หรือเป็ด เพิ่มรสด้วย เม็ดพริก ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี หม่ำกับผักพื้นเมือง

แซ หรือ แซ่

เป็นของกินลักษณะยำที่นำเนื้อสดๆมาปรุงนิยมใช้กับเนื้อวัวและหมู คล้ายๆลาบแต่มักจะใส่เลือดสดๆด้วยกินกับผักสดตามชื่นชอบ คนดั้งเดิมนิยมกินเพราะว่าเชื่อว่าเป็นยาชูกำลัง สมัยปัจจุบันได้รับความนิยมเฉพาะในชนบทที่ห่างไกล

อ่อม

เป็นอาหารจำพวกแกงแต่มีน้ำน้อยมีผักพื้นเมืองหลายชนิดนิยมใช้กับเนื้อ ไก่และปลาหรือเนื้อกบเนื้อเขียดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆแต่เน้นที่ปริมาณพืชผัก ลักษณะคล้ายอ่อมแต่ไม่ใส่ผัก(ใส่เพียงต้นหอม ใบมะกรูด ตะไคร้ (ใบแมงลัก) นิยมใช้ปลาตัวเล็ก กุ้ง หรือไข่มดแดงปรุง ใส่น้ำพอให้อาหารการกินสุก

หมก

เป็นอาหารการกินจำพวกหนึ่งที่ใช้ใบกล้วยห่อนิยม ใช้กับเนื้อปลา ไก่ แมลง กบ เขียด ผักและหน่อไม้ หมกหรือว่าห่อหมกของภาคอีสานจะไม่ใส่น้ำกะทิ

หม่ำ

คือไส้กรอกเนื้อวัวรวมตับ ตะไคร้และเครื่องปรุงอื่นๆ บ่มกับข้าวเหนียว

แจ่ว

คือน้ำพริกของคนอีสานนิยมใส่ปลาร้าสับหรือน้ำปลาแดก แต่บางทีใส่มะกอกพื้นบ้านก็เป็นแจ่วมะกอก บริโภคกับผักสด ลวก หรือนึ่ง เป็นอาหารการกินที่นิยมรับประทานกันทุกบ้านในภาคอีสาน เพราะมีกระบวนการการทำที่ไม่ยาก

ตำซั่ว

เป็นอาหารการกินลักษณะส้มตำชนิดหนึ่ง แต่ใส่ส่วนประกอบมากกว่า คือ ใส่ขนมจีน ผักดอง ผัก หรือผักอื่นๆตามอยากลงไปในตำมะละกอด้วยก็ได้
======================================================
แนะนำ: อำเภอเขาวง คลับเขาวงพิทยาคาร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s